京都 かめよ し。 亀岡市/京都・かめおか観光PR大使

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京都 かめよ し

当店は京都の湯葉料理が名物で、豊富に揃えたゆばの懐石が人気です。 刺身に煮物、春巻きの他、 自家製の湯葉鍋など多彩な湯葉の料理が楽しめます。 ランチ時にも対応。 店内は落ち着いた和風造りで、全席椅子・テーブル席となっており旅行時の会食や家族会、 団体の食事等にもお使い頂ける空間です。 主要駅から1分の所にあり観光地へのアクセスも抜群で、雨の日も安心してご利用頂けます。 大正2年創業の京の老舗で充実したひとときをお過ごしください。 2名様からご人数に合わせてお部屋をご用意しておりますので、 法事、忘新年会や同窓会など様々なシーンにお使いください。 気の合う仲間がそろったら、完全個室でごゆっくりとお食事をお楽しみください。 豆乳を加熱した時に出来る湯葉は植物性蛋白質に富み精進の食材としてもよく使われています。 豆腐はにがり等の凝固剤を使用して大豆の植物性蛋白質を凝固させたものであり ゆばは凝固剤を使用せず、加熱により大豆の蛋白質が熱凝固したものであります。 日本のゆばは約1200年前に最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めといわれています。 京都の湯葉は膜の端に串を入れて引き上げるため一枚なのに対し、 日光の湯波は膜の中央に串を入れて二つ折りにするように引き上げるため二枚重ねとなります。 このため、京都のものは薄く、日光のものはボリューム感があるものになります。 ゆばの作り方は、まず良質な厳選大豆を、一晩水につけておく、そして水を注ぎながら大豆を粉砕する。 次にその粉砕した大豆を釜で炊き上げます。 この炊き上げた大豆を布でこします。 この際の大豆汁が豆乳です。 その豆乳を特殊な湯せん器に移し過熱すると表面に皮膜ができます。 これが【ユバ】です。 このゆばを竹串などで引き上げたのが、生ゆばで、乾燥させたものが乾燥ゆばです。

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【リニューアル】亀亀 (かめかめ)

京都 かめよ し

強い想いで受け継がれてきた祇園祭 京都の歴史とともに歩んできた祇園祭は、毎年七月一日から始まり、三十一日の「疫神社夏越祭」まで一ヵ月にわたり様々なイベントで私たちを楽しませてくれる大規模なお祭です。 幕末の鉾の焼失や資金難、戦争などをくぐり抜けながら、町衆の熱意で守られ、受け継がれてきました。 中心となる八坂神社、鉾を守り受け継ぐ町の人々、壮大な鉾の装飾に携わる匠たち、お稚児さんとその家族、皆が祇園祭にたずさわり、盛り上げてきました。 それぞれの鉾に人々のこだわりと、もてなしの工夫が凝らされているのです。 祇園祭の山鉾の一つ、菊水鉾では毎年七月十三日から十六日、鉾会所でお茶席が設けられ、客をもてなします。 もともと茶席では一般的な生菓子を振舞っていましたが、訪れた人に鉾にちなんだ専用の茶菓子をという声があがるようになりました。 そこで町内の菓子屋「亀廣永」二代目西井新太郎さんがつくり上げたのが、銘菓「したたり」です。 祭の菓子こだわりインタビュー 菊水鉾の茶席菓子を献上する「亀廣永」さんにお話をお聞きしました。 もとは祇園祭のためのお菓子が、 口コミで評判が広がったそうですね。 1970年ごろに菊水鉾のためのお菓子をとゆわれて考えたんが「したたり」の始まりです。 名水「菊水の井」の清涼なしずくをイメージしています。 菓名は菊水鉾の由来になった、菊の露を飲み長寿を保ったゆう故事にちなんで付けられました。 当初は祇園祭のときだけにつくる菓子やったんですけど、茶席で召し上がられた方から土産に欲しいゆう声をいただいて、季節を通してつくるようになったんです。 「したたり」は独特の食感が人気ですね。 寒天菓子の一種なんですが、程よい弾力があります。 口に入れたらほろりと崩れる食感は炊き方の工夫にあります。 この食感こそが普通の寒天菓子と「したたり」との違いです。 そこが皆さんに受け入れられている部分やと思います。 特に宣伝をしたりしてへんのに、口コミでお客さんが広がっていきました。 黒砂糖を使いながら、クドさがなく、 後味がさっぱりして上品な味わいです。 それは素材へのこだわりにあります。 腰の強い丹波の寒天、沖縄産の黒砂糖、阿波産の最高級和三盆、上質のざらめ、選び抜いた素材を使っています。 一番重要なんが「水」。 同じ材料・製法でも京都の地下水を使わんとあかんのです。 一つずつ手作りで作り置きはしないとか? 六月の末くらいから忙しくなって、七月の宵山のころには一日に千人分は作ります。 すべて手作りのうえ、作り置きはできません。 暑い最中に連日、火を使う過酷な作業に追われます。 せやけど、やはり原点になる祇園祭が近づいたら張り合いがありますなあ。 もう三十年以上つくり続けてるんですけど、今でもこれで完成ゆうわけではないんです。 毎回、もっとええもんにできるんちゃうかと思って、試行錯誤を重ねているんですよ。

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京都産ナチュラルポップコーンの京都かめよし

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ITEM 食事用スプーン・フォーク・ナイフ、ティースプーン・コーヒースプーン・バターナイフをはじめ、アイスクリームスプーン、ピックフォークやお箸など、カトラリー全般をお取り扱いしております。 ステンレス・ホーロー・天然木・洋白銀器など様々な素材が揃うのも専門店ならではです。 おうちの雰囲気や食卓に並ぶ食器やお料理に合わせて、お選びいただけますと幸いです。 ひとつひとつ眺めるだけで楽しくなるティースプーンは常時およそ70種類を取り揃えております。 箸置きやナイフレスト、ランチョンマットなど、テーブルを彩る商品も。 また、弊社運営のオンラインショップでご好評いただいておりますキッチンアイテムやキッチンツールもご紹介しております。 新型コロナウイルス感染症に罹患された皆様、および、感染拡大により様々な影響を受けている皆様に、心よりお見舞い申し上げます。 レストラン、カフェ、ホテル等を経営されている方々には大変ご苦労されているかと存じます。 日頃お世話になっております皆様方におかれましては、一刻も早く日常が戻るようお祈り申し上げます。 お急ぎのお客様や遠方からおみえの方はご予約をいただけばその時間お店を開けますので、ご来店ご希望の方はお電話にてご連絡ください。

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