ホール トマト スープ。 ホールorカット?トマト缶はどっちがおいしいの?|有賀 薫|note

トマトスープの酸味をまろやかにするにはどうしたら?

ホール トマト スープ

トマトソースや煮込み料理などに欠かせないトマト缶。 ホールとカット、どちらを選ぶべきか、迷うことはありませんか? さらに、同じトマト製品のトマトピューレやトマトジュースもレシピに登場することがあって、「使い分ける必要あるの?」と疑問に思ったことがある方は少なくないはずです。 そこで今回は、意外に知らないトマト製品の違いや特徴、持ち味を活かした使い方をプロに教えてもらいました。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理美宏シェフです。 ちなみに、シェフが最もよく使うのは、ホールトマトなのだそう。 気になるその理由とは……。 「ホールトマト」は加熱することで、うまみが出る ホールトマトに使われているのは、サンマルツァーノ種などのイタリアントマト。 加熱することで旨みが引き出され、美味しくなるトマトです。 また、果実に甘みが、種には酸味があり、一緒に煮込むことで旨みが際立つのだそう。 その両者が詰まっているホールトマト。 トマトソースなどの煮込み料理におすすめです。 「ホールトマトは、生のトマトを一度加熱して水煮にしたもの。 それをさらに加熱することで旨みが増します。 種が邪魔だと取り除く人もいますが、種ごと煮込んだほうが味に深みが出ますよ」 【美味しさを引き出す使い方】ギュッとつぶして、じっくり煮込む ホールトマトを使うときは、ギュッとつぶして果実と種をなじませることが大切。 煮込む際、果汁・果肉・種への火の入り具合が均等になり、旨みが引き出しやすくなるためです。 缶の中身をボウルなどに取り出し、ボウルの中で2、3回、手でギュッと握りつぶせばOK。 「カットトマト」は果実感を味わいたいときに トマトを水煮にしている点はホールトマトと同じですが、違いは角切りになっているところ。 種がある程度取り除かれているので、酸味はホールトマトに比べると弱いのですが、果肉はしっかりしています。 じっくり火を入れる料理よりも、さっと温める程度でトマトの果実感を生かした料理に向いています。 「カットトマトは、ミネストローネなど、素材の見た目や風味をダイレクトに感じることができる料理におすすめです。 また、そのままでも食べられるので、ドレッシングに混ぜて使ってもよいでしょう」 【美味しさを引き出す使い方】加熱の最後に加え、煮込みすぎない 料理の最終工程で加えることで、トマトの果実感を生かしましょう。 ミネストローネなどのスープに入れるなら、玉ねぎやにんじんなどの野菜をやわらかく煮込んでから、仕上げにカットトマトを投入して。 グツグツ煮込むのではなく、温めてなじませる程度にすると、トマトの角もきれいなまま美味しくいただけます。 トマトの旨みが凝縮されているので、カレーやシチューなどの煮込み料理に加えると味わいがグッと深くなります。 また、トマトに含まれるグルタミン酸は、昆布にも含まれる成分。 そのため、味噌汁にちょっと加えてコクをプラスするなど、使い道はいろいろ。 「いつもの料理を美味しくしたいけれど、時間はかけたくない。 そんな時は手軽にコク出しができる、トマトピューレが便利です」 【美味しさを引き出す使い方】煮込み前と仕上げのダブル使いでうまみ倍増 料理の仕上げに加えるだけでもよいのですが、2段階に分けて使うと一層旨みが際立ちます。 例えばカレーに加えるなら、玉ねぎなどの野菜を炒める段階で入れて一緒に炒めたあと、完成直前にも少量加えてなじませるのがおすすめです。 「トマトジュース」はトマトのフレッシュ感を生かす料理に トマトを絞り、皮や種を裏ごしして加熱処理したものがトマトジュース。 トマト缶やピューレに比べ、トマトのフレッシュさが感じられる点が特徴です。 煮込みなどじっくり加熱する料理よりも、ドリンクやデザート、ドレッシングなどに使うとその特徴が生かされます。 ジュースに使われている品種は多岐に渡り、日本各地でご当地ものが作られているので、使い比べしてみるのも楽しいかも。 「なめらかでのど越しがよく、そのままゴクゴク飲めるフレッシュ感がトマトジュースのいいところ。 冷製スープなど、フレッシュ感を生かした料理に使いたいですね」 【美味しさを引き出す使い方】火を使わないジュースや冷製スープに 冷製スープにする場合は、きゅうりやセロリなどの野菜や、スイカやメロンなどの果物を角切りにして、トマトジュースと一緒にミキサーで撹拌(かくはん)するだけ。 ジュースのなめらかな口当たりとフレッシュ感が生かされた、さわやかな冷製スープに仕上がります。 身近で便利なトマト缶! 特徴を生かしてご家庭の料理をワンランクアップしてみては。 今回使ったアイテムはこちら (写真左から)<アルチェネロ>有機ホールトマト(400g)454円(税込)、<平取町農業協同組合>ニシパの恋人 桃太郎のトマトピューレ(200g)216円(税込)、<池一菜果園>ぎゅぎゅっとフルトマ(500ml)1,404円(税込) 記事中で使ったホールトマト、トマトピューレ、トマトジュースはいずれも伊勢丹新宿店で購入できます。 「有機ホールトマト」は、収穫したばかりのイタリア産のオーガニックトマトを使用した、有機JAS認定品。 「ニシパの恋人 桃太郎のトマトピューレ」は、北海道平取町産の桃太郎を100%使用したリッチな味わい。 「ぎゅぎゅっとフルトマ」は、高知県産のフルーツトマトを1本につき贅沢に約1キロも使ったトマトジュースです。

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意外に知らない、ホールトマトとカットトマトの使い分け

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酸味が少ないトマト缶はホールorカット? トマトが丸ごと入っているのが「ホール」、 トマトをカットしてダイス状にしてあるのが「カット」です。 ホールとカットとでは使われているトマトの種類も違うので、もちろん味も違います。 酸味が比較的弱いのがホールトマト、 比較的強いのがカットトマトになります。 酸味が苦手な方、酸味が強いトマト缶を避けたい時には、まずホールトマトを使ってみましょう。 ホールトマトとカットトマトのより詳しい違いや使い分け方は、こちらの記事をご覧ください。 強い酸味を消す方法は 酸味を消すには、いくつかの方法がありますが、主に2つの方法に分けることができます。 1つ目は、調理方法を工夫する。 2つ目は、調味料などを加える。 調理方法を工夫するのは、ちょっと手間がかかって面倒かもしれませんが、レシピ通りの味に近いものを作ることができます。 調味料を入れると手軽に酸味が消えますが、加えるものによっては味や見た目が変わってしまうこともあります。 両方を取り入れたり、片方だけを試してみたり、料理のレシピやお手持ちの調味料に合わせて工夫してみてください。 長時間煮込むことによって酸味がなくなる ホールトマトに使われている「サンマルツァーノ」というイタリアントマトの特徴は、長時間加熱することによって味に深みが出ること。 酸味をなくすには、 長時間煮込むことが大切です。 味に深みが出て程よい酸味になるまで、弱火でじっくり煮込んでみましょう。 煮込みすぎると酸味がすっかりなくなって味がぼやけるので、様子を見ながら行ってください。 高温の油に混ぜて炒めるように加熱して酸味をなくす お料理によっては、トマト缶を入れる前に他の食材を炒めているかもしれません。 そのような場合は、高温になっている他の食材や油に混ぜるようにトマト缶を入れましょう。 高温で加熱することにより、トマトの酸味がやわらぎます。 水を入れるならトマト缶の後で トマトソースを作る時など、トマト缶以外にも水を入れるレシピがあります。 そのような時は必ず、トマトを入れて加熱した後に水を加えましょう。 水を入れる前にしっかりトマトを加熱しておくと、酸味が弱くなります。 砂糖を加えて酸味をまろやかに 砂糖を加えると、酸味が弱くなりまろやかな味になります。 あまり入れすぎると甘くなってしまうので、少しずつ調節しながら加えてみてください。 もともと砂糖を入れるレシピや甘い味付けにするレシピなら、味が変わりすぎることを気にすることもありません。 はちみつで酸味をなくしてコクを出す 甘さに加えて、コクも加えたい時には、砂糖よりもはちみつがおすすめです。 こちらも砂糖同様、加えすぎると味が甘くなってしまうので、少しずつ調節しながら加えてください。 ただし、はちみつは乳児には食べさせてはいけない食べ物です。 1歳未満のお子さんがいるご家庭では絶対に使わないようにしてください。 カレーにはバターを加えて酸味を抑える カレーを作る時などには、バターを加えるこの方法がおすすめです。 バターチキンカレーなどは、トマト缶とバターを使うレシピも多いです。 味に深みとコクが出てまろやかな味になるので、隠し味的にも使えます。 ですがこちらも、あまり入れすぎると脂っこくなるので気をつけましょう。 スープやソースなど、料理の種類によってはバターと相性が悪い時があるので、気をつけてください。 重曹でクエン酸を中和する トマト缶には「クエン酸」が原材料として使われています。 このクエン酸がトマト缶の酸味なので、重曹でクエン酸を中和させることによって、酸味を抑えることができます。 重曹は料理やお菓子作りにも使えるもので、体に害はありませんので安心してください。 ただし重曹は、「泡が出る」「入れすぎるとトマトの味も薄くなる」などのデメリットもあります。 重曹を使って酸味をなくしたい時は、様子を見ながら少量ずつ加えるようにしましょう。 おいしく作る一手間!ホールトマトの潰し方 ホールトマトは、丸ごとのトマトが入っているので、そのままだとスープやソースなどには適さない大きさです。 調理しているうちに自然と潰れたり煮崩れしますが、調理前にしっかり潰してからの方がよりおいしくなります。 ホールトマトを潰すのはとっても簡単です。 ボウルにトマト缶の中身を汁ごと出します• 何度か手で握って潰します• かたいヘタの部分がある場合、気になるなら取り出します トマトの果肉と種と汁がより馴染むようになるので、さらにおいしく調理できるようになります。 トマト缶は商品ごとに味が違う トマト缶はたくさんの種類が売られていて、ホールトマトの缶詰だけでも何種類もあります。 それぞれのメーカーや商品ごとにちょっとずつ味が違うので、たくさんの種類を食べ比べてみてください。 きっと自分好みの味のトマト缶に出会えるはずです。 トマト缶は長期間保存できる食材なので、安売りしている時に買い溜めすることもできます。 上手に活用できるようになると、とっても便利です。

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【みんなが作ってる】 ホールトマトスープのレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

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リコピンとは、赤やオレンジ色など暖色系の色の果物や野菜に含まれる成分です。 「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われているように、トマトは実に薬効の強い野菜なんですね。 ビタミンEの実に100倍もの抗酸化作用があると言われていて、脂肪細胞が肥大するのを予防しながら、付いてしまった脂肪は燃焼させる効果が期待できます。 その他、血糖値の上昇を防ぐ働きもあり、悪玉コレステロールの酸化を防止すると言われています。 総じてトマトはダイエットに効果が期待できるという事がお分かりでしょう。 ちなみにトマトスープでダイエットするには、生のトマトでも缶詰のものでも大丈夫なのですが、缶詰のトマトの方が赤色が濃く、生のトマトに負けず劣らず栄養効果が高いことで知られています。 真っ赤な生トマトが手に入らなければ、缶詰を使う事で十分ダイエット効果が期待できるでしょう。 トマトスープダイエットは6種類の野菜との相乗効果 トマトスープダイエットで作るスープはトマトをメインに、タマネギ、キャベツ、セロリ、人参、ピーマン(パプリカ)を鶏ガラやコンソメスープでじっくり煮込みます。 それぞれの野菜の相乗効果でトマトスープがダイエットに効果的だと言われるんですね。 では、それぞれの野菜の効果についてみていきましょう! 血液の流れを良くしてくれるタマネギ あのツーンとした臭い、辛み成分は血液の流れを良くしてくれるので、血栓が出来るのを防ぎ、動脈硬化や脳梗塞の予防になります。 また中性脂肪や悪玉コレステロールを低下させることによるダイエット効果、便秘解消にも効果が期待できるんです。 活性酸素を除去するキャベツ キャベツと言えばキャベジンで知られているように、胃腸を丈夫にする効果があると言われています。 胃潰瘍や十二指腸潰瘍などにも効果が期待できる上、煮て食べる事により、活性酸素を除去する力が生食の時と比べて5倍にもなります。 ストレス解消にセロリ セロリは香味野菜の一種なのでハーブのような独特の香りがありますよね?あの香りが精神を穏やかにしてくれ、イライラやストレス解消に効果があると言われています。 また、豊富なビタミン、カルシウム、ミネラルを含んでいて、100g当たり15kcalと低カロリーです。 また、強い抗酸化作用はアンチエイジングや、生活習慣病の予防に効果が期待できるので、中性脂肪のたまりやすいメタボリック症候群などにも、効果を発揮すると言われています。 ピーマン(パプリカ)のビタミンCで美肌に効果 ピーマンは美肌作りに欠かせない成分ビタミンCが、レモンの2倍も含まれています!加熱しても壊れないので、スープにして飲むことで、肌のハリやつやを生成してくれ、シミやしわの予防にも効果が期待できるのです。 尚、ピーマンよりもパプリカの方が更にビタミンCが含まれているので、ピーマンが苦手な場合はパプリカで代用するといいでしょう。 トマトスープダイエットはこれらの野菜をうまくミックスして、栄養成分をスープにギュッと絞り出したスープを使います。 これは食べる直前にその都度すりおろしてもいいです。 スープと一緒にそれぞれ食べるものが決まっていてルールもありますのでそれを守って下さい! 1日目:果物と野菜の日(バナナ以外の果物は自由に食べて良し) 2日目:お芋と野菜の日 (ジャガイモ、サツマイモは食べて良し。 豆類、コーンはNG) 3日目:野菜と果物の日 (バナナ以外の果物、野菜は好きに食べて良し。 ふらつくようなら玄米を少し食べてOK) 4日目:バナナの日 (バナナは3本まで、タンパク質を補うために500mlの低脂肪乳(スキムミルクを飲んでも良い) 5日目:お肉とトマトの日 (350~700gまでの赤身の牛肉、鶏肉(皮はNG)魚を茹でるか煮て調理したもの。 トマトは6個まで) 6日目:野菜と牛肉の日 (牛肉は好きなだけ食べてOK。 ステーキ2~3枚でも大丈夫) 7日目:玄米と野菜、果物の日 (玄米ご飯は好きなだけ食べてOKです) *全体的なルールとして、バターや油などを使ってはいけないことと、飲み物はジュースなどは避けてブラックコーヒー・お茶や水のみ。 アルコールは絶対に禁止!小麦粉などの粉物、甘味は禁止! 制限としては少し厳しいかもしれませんが、トマトスープはいくら飲んでもいいことになっているので、それほど飢餓感を感じなくて実践できると思います。 しかし、速攻で痩せたい場合は「トマトスープ1週間プログラム」を頑張ってやってみるだけで、確実な効果が期待できるのでダイエットのとっかかりとして、このスープダイエットはやる価値があるのではないでしょうか。 トマトスープは大鍋に沢山作っておけば、毎日火を通すことで3日は持ちますので、味付けに工夫したりして飽きずに続けられる工夫を楽しんでみましょう!.

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